Vorteig und Quellstück zusammen mit den restlichen Zutaten (600 g KOMEKO BROTGENUSS, 330 g kaltes Wasser, 5 g Trockenhefe (Rest der Packung), 55 g Sirup/Honig, 20 g Salz) zu einem glatten Teig verarbeiten, Teigtemperatur 26 °C und 30 min. abgedeckt ruhen lassen.