Pain au sarrasin et graines de lin

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Pain au sarrasin et graines de lin
Pain au sarrasin et graines de lin
Portions
pains
Ingrédients
Pré-pâte (1) :
Trempage (2) :
Farine grillée (3) :
Pâte :
Portions
pains
Ingrédients
Pré-pâte (1) :
Trempage (2) :
Farine grillée (3) :
Pâte :
Pain au sarrasin et graines de lin
Instructions
Pré-pâte (1) :
  1. Mélangez la farine de sarrasin, l’eau froide et la levure sèche. Laissez reposer 12h à température ambiante ; Température de pâte 26°C
Trempage (2):
  1. Grillez le sarrasin dans une poêle et versez-le chaud dans l'eau. Ajoutez les graines de lin et mélangez le tout. Laissez reposer 12 h à température ambiante.
Farine KOMEKO BROTGENUSS grillée (3) :
  1. Répartissez un peu de farine KOMEKO BROTGENUSS sur une plaque de cuisson et enfournez à 240 °C (pendant la cuisson remuez régulièrement). Durée : environ 20 min. – ATTENTION : formation de fumée ! (Peut être stocké dans un endroit sec.)
Pâte :
  1. Mélangez (1), (2) et (3) avec les ingrédients de la pâte (farine KOMEKO BROTGENUSS, eau, levure sèche, miel, sel, huile) et travaillez jusqu’à obtention d‘une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
  2. Partagez la pâte et formez 2 pâtons, placez-les dans les moules (moules à cake - 24x10x7cm, env. 1,3 L) et vaporisez un peu d'eau sur le dessus, parsemez de graines de lin.
  3. Incisez le dessus de la pâte sur la longueur à l'aide d'une spatule huilée, couvrez et laissez reposer 60 minutes.
  4. Préchauffez le four à 250 ° C, avec une lèche-frite (= une plaque de four à rebords) à l'étage le plus bas du four.
  5. Déposez les moules dans le four, versez de l'eau dans la plaque à rebords et fermez rapidement la porte du four (ATTENTION - Formation de vapeur - risque de brûlure !)
  6. Après 10 minutes, réduire la température à 190 ° C et laissez cuire encore 40 minutes au four. Temps de cuisson total : 50 min.