Gâteau Ananas et Coco
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Portions |
gâteau (26 cm)
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Ingrédients
- Pour le Biscuit :
- 3 OEufs (M)
- 1 Orange non traitée
- 120 g Sucre
- 200 g KOMEKO KUCHENGLÜCK
- 200 g Noix de coco râpée
- 1 sachet Levure chimique
- 400 ml Lait de coco
- 490 g Ananas en tranches
- 250 g Confiture d'abricot
- 1 pincée Sel
- Pour la Garniture:
- 2 tiges Lemongrass (Citronnelle fraîche)
- 600 ml Lait de coco
- 10 feuilles Gelatine
- 3 Citrons verts
- 60 g Sucre
- 50 g KOMEKO KUCHENGLÜCK
- 250 ml Crème fouettée
Ingrédients
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Instructions
Pour le Biscuit :
- Graisser le moule, préchauffer le four à 180°C.
- Prélevez 2 cc. de zeste d'orange, puis pressez le jus.
- Séparez le jaune d'oeuf des blancs d'oeufs. Battre les blancs d'oeufs avec le sel et la moitié du sucre jusqu'à consistance ferme et réserver.
- Battez les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse.
- Mélangez la farine KOMEKO KUCHENGLÜCK, la noix de coco râpée, a levure chimique et incorporez le lait de coco ainsi que les jaunes d’oeuf. Versez les blancs d'oeufs montés sur le dessus et incorporez-les délicatement.
- Versez le mélange dans le moule et faites cuire 45 minutes à 180°C. Laissez refroidir après cuisson.
- Couper le biscuit en deux disques, remettre la moitié inférieure dans le moule et l’enduire de confiture d'abricot. Réservez l’autre moitié.
- Égouttez les tranches d'ananas dans un tamis, hachez-les un peu, disposez sur le fond de biscuit.
Pour la Garniture :
- Écrasez le lemongrass avec le dos du couteau. Faites infuser dans 5/6 du lait de coco, portez à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen.
- Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Prélevez le zeste des citrons verts, puis pressez le jus. Mélangez avec le sucre, le reste du lait de coco et la farine KOMEKO KUCHENGLÜCK.
- Incorporez avec un fouet dans le lait de coco infusé et portez le tout à ébullition.
- Retirez du feu et dissolvez-y les feuilles de gélatine égouttées. Passez au tamis puis laissez refroidir.
- Battez la crème jusqu'à consistance ferme.
- Dès que l’appareil commence à gélifier, incorporez la crème fouettée. Étalez ensuite sur le fond du gâteau.
- Découpez la moitié de biscuit restante en 6, 8 ou 10 parts selon votre connaissance, et placez-la sur la crème (pour reconstituer la forme du biscuit – cela facilitera la découpe du gâteau au moment de servir)
- Étalez finement sur le gâteau le reste de marmelade, et saupoudrez généreusement de noix de coco râpée.
- Laissez reposer au moins 3 heures avant de servir.
Notes