Tarte au Citron
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Portions |
Tartes (15 cm)
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Ingrédients
Pour la Pâte à Tarte:
- 130 g Beurre
- 90 g Sucre glace
- ½ cc. Sel
- 1 Oeuf M
- 240 g KOMEKO KNUSPERLUST
- 30 g Amande en poudre fine
Pour la Crème :
- 200 g Beurre
- 180 g Sucre
- 4 OEufs M
- 3 gros Citrons BIO (non traitées)
Finitions :
- 1 Blanc d´oeuf
- 30 g Sucre
- 1 Blanc d´oeuf
- 30 g Sucre
Ingrédients
Pour la Pâte à Tarte:
Pour la Crème :
Finitions :
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Instructions
Pâte à Tarte :
- Mélangez le beurre, le sucre glace, le sel et l'oeuf. Ajoutez la farine KOMEKO KNUSPERLUST et la poudre d'amandes et pétrissez le tout jusqu´à obtention d´une pâte lisse. Enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 ° C (haut/bas).
- Abaissez la pâte en fine couche, la placer dans les moules à tarte graissés, piquez à la fourchette et cuire au four jusqu'à coloration dorée pendant environ 10-15 minutes. (Cuisson à blanc)
Garniture :
- Récupérez le zeste des citrons et pressez le jus.
- Mélangez les oeufs et le sucre dans une casserole, ajoutez le jus de citron et les zestes, puis remuez.
- Faites chauffer jusqu´à 80 °C (surveillance au thermomètre) en veillant de toujours remuer avec douceur. Lorsque la température est atteinte, passez immédiatement au tamis afin d'éliminer les résidus d'oeuf et de citron.
- Laisser la crème refroidir à 40 ° C.
- Découpez le beurre froid en petits morceaux et incorporez-le progressivement à la crème. Remuez jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène.
- Garnissez ensuite les fonds de tarte avec la crème et laissez refroidir pendant 1-2 heures.
Finitions :
- Montez le blanc d'oeuf en neige avec le sucre, décorez les tartes avec cette meringue (à la douille, selon votre envie) et brulez légèrement au chalumeau.
Notes