Tarte au Citron

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Tarte au Citron
Portions
Tartes (15 cm)
Ingrédients
Pour la Pâte à Tarte:
Pour la Crème :
Finitions :
Portions
Tartes (15 cm)
Ingrédients
Pour la Pâte à Tarte:
Pour la Crème :
Finitions :
Instructions
Pâte à Tarte :
  1. Mélangez le beurre, le sucre glace, le sel et l'oeuf. Ajoutez la farine KOMEKO KNUSPERLUST et la poudre d'amandes et pétrissez le tout jusqu´à obtention d´une pâte lisse. Enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.
  2. Préchauffez le four à 180 ° C (haut/bas).
  3. Abaissez la pâte en fine couche, la placer dans les moules à tarte graissés, piquez à la fourchette et cuire au four jusqu'à coloration dorée pendant environ 10-15 minutes. (Cuisson à blanc)
Garniture :
  1. Récupérez le zeste des citrons et pressez le jus.
  2. Mélangez les oeufs et le sucre dans une casserole, ajoutez le jus de citron et les zestes, puis remuez.
  3. Faites chauffer jusqu´à 80 °C (surveillance au thermomètre) en veillant de toujours remuer avec douceur. Lorsque la température est atteinte, passez immédiatement au tamis afin d'éliminer les résidus d'oeuf et de citron.
  4. Laisser la crème refroidir à 40 ° C.
  5. Découpez le beurre froid en petits morceaux et incorporez-le progressivement à la crème. Remuez jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène.
  6. Garnissez ensuite les fonds de tarte avec la crème et laissez refroidir pendant 1-2 heures.
Finitions :
  1. Montez le blanc d'oeuf en neige avec le sucre, décorez les tartes avec cette meringue (à la douille, selon votre envie) et brulez légèrement au chalumeau.

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