Den Vorteig, das Quellstück, 50 g geröstetes Mehl zusammen mit den weiteren Zutaten (500 g KOMEKO BROTGENUSS, 350 g Wasser, 5 g Trockenhefe, 20 g Salz, ½ TL Brotgewürz) zu einem glatten Teig verarbeiten und 30 min. abgedeckt ruhen lassen (Teigtemperatur 26-28 °C).