Den Sauerteig, 20 g geröstetes Mehl zusammen mit den weiteren Zutaten (450 g KOMEKO BROTGENUSS, 150 g Buchweizenmehl, 50 g Kichererbsenmehl, 30 g Chiamehl, 20 g Salz, 7 g Trockenhefe, 480 g Wasser, 50 g Speiseöl) zu einem glatten Teig verarbeiten und 30 min. abgedeckt ruhen lassen.