Vegane „Carrot Cake“ Muffins
#glutenfrei #vegan
Portionen
8
Muffins
Portionen
8
Muffins
Zutaten
160
g
KOMEKO KUCHENGLÜCK
½
TL
Natron
1 ½
TL
Backpulver
1
Prise
Salz
1
TL
Zimt
100
g
Ahornsirup oder Agavensirup
160
ml
Mandelmilch
2
EL
Nussbutter (z.B. Mandel, Erdnuss)
1
TL
Vanilleextrakt
1
Banane
püriert, groß
100
g
Karotten
gerieben
45
g
Walnuss oder Pecannuss
gehackt
2
Vollgemüse Beetgold Tortilla Karotte
Für das Topping:
100
g
veganer Frischkäse
50
g
Puderzucker
2
EL
Zitronensaft
Anleitungen
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und 8 Muffinformen eines Muffinblechs einfetten.
Aus jeder Tortilla vier 9 cm große Kreise ausschneiden. Auf jedem Kreis 4 Einschnitte von ca. 2 cm machen (siehe Zeichnungen in PDF).
Jede Scheibe in eine Muffinform legen und andrücken, damit sie die Form der Backform annimmt (siehe Foto in PDF).
KOMEKO KUCHENGLÜCK Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt sieben und vermengen.
Milch, Nussbutter, Ahornsirup, Vanilleextrakt und Bananenpüree einrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die geriebenen Karotten und die Nüsse vorsichtig unterrühren.
Die Mischung gleichmäßig in die 8 Tortilla-Muffinformen geben und 20-25 min. im Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Muffin abkühlen lassen.
Veganen Frischkäse, Zitronensaft und Puderzucker zu einer Masse verrühren und auf die Muffins streichen.
Rezept Hinweise
Download