Pain familial aux graines
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| Portions |
Pains
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Ingrédients
Pour la pré-pâte :
- 100 g KOMEKO BROTGENUSS
- 100 g Fécule de pomme de terre
- 200 g Eau
- 1 c.a.c Vinaigre de pomme
- 2 g Levure sèche
Pour la garniture :
- 100 g Sésame
- 50 g Sarrasin
- 50 g Graines de tournesol
- 200 g Eau
Pour la pâte :
- 500 g KOMEKO BROTGENUSS
- 350 g Eau
- 5 g Levure sèche
- 20 g Sel
- 5 g Levure sèche
- 20 g Sel
Ingrédients
Pour la pré-pâte :
Pour la garniture :
Pour la pâte :
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Instructions
Pré-pâte :
- Mélanger la farine KOMEKO BROTGENUSS, la fécule de pomme de terre, l’eau froide, le vinaigre de pomme et la levure sèche. Laisser reposer 12h à température ambiante (env. 26°C)
Garniture :
- Dans une poêle faire griller le sésame, les graines de tournesol et le sarrasin. Une fois grillés, les verser dans un bol et verser l’eau immédiatement. Laisser reposer 12h à température ambiante
Pâte :
- Mélanger la pré-pâte, la garniture et les ingrédients restants destinés à la pâte (KOMEKO BROTGENUSS, eau, levure sèche, sel) jusqu’à obtention d’une pâte homogène et laisser reposer 30 min. couvert (pâte a 26-28°C).
- Partager la pâte en 2 boules, former les pains et les déposer dans les moules (voir photo - L/l/H 24/10/7cm ; env. 1,3L). Mouiller un peu la surface avec de l’eau et parsemer quelques graines de tournesol.
- Tailler la pâte sur la longueur (voir photo) avec un couteau huilé et laisser reposer 60 min. couvert.
- Préchauffer le four à 230°C en chaleur ventilée, y déposer en bas un bol en métal lesté avec des pièces métalliques.
- Enfourner les pains, verser de l'eau dans le bol en métal et fermer rapidement la porte du four (ATTENTION - Forte formation de vapeur - Risque de brûlure !)
- Après 10 minutes, réduire la température à 190°C et cuire encore 40 minutes. Temps de cuisson total : 50 minutes.
Notes
