Vegane „Carrot Cake“ Muffins
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| Portionen |
Muffins
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Zutaten
- 160 g KOMEKO KUCHENGLÜCK
- ½ TL Natron
- 1 ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 100 g Ahornsirup oder Agavensirup
- 160 ml Mandelmilch
- 2 EL Nussbutter (z.B. Mandel, Erdnuss)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Banane püriert, groß
- 100 g Karotten gerieben
- 45 g Walnuss oder Pecannuss gehackt
- 2 Vollgemüse Beetgold Tortilla Karotte
Für das Topping:
- 100 g veganer Frischkäse
- 50 g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
Zutaten
Für das Topping:
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Anleitungen
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und 8 Muffinformen eines Muffinblechs einfetten.
- Aus jeder Tortilla vier 9 cm große Kreise ausschneiden. Auf jedem Kreis 4 Einschnitte von ca. 2 cm machen (siehe Zeichnungen in PDF).
- Jede Scheibe in eine Muffinform legen und andrücken, damit sie die Form der Backform annimmt (siehe Foto in PDF).
- KOMEKO KUCHENGLÜCK Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt sieben und vermengen.
- Milch, Nussbutter, Ahornsirup, Vanilleextrakt und Bananenpüree einrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Die geriebenen Karotten und die Nüsse vorsichtig unterrühren.
- Die Mischung gleichmäßig in die 8 Tortilla-Muffinformen geben und 20-25 min. im Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Muffin abkühlen lassen.
- Veganen Frischkäse, Zitronensaft und Puderzucker zu einer Masse verrühren und auf die Muffins streichen.
Rezept Hinweise
